Siden jeg første gang spiste på "Ask Italian" i Brighton har jeg været forelsket i deres ovnbagte "RIGATONI DI MANZO PICCANTE" - en fantastisk velsmagende kombination af små oksekødboller, penne (Rigatoni), tomat, ost m.m.
Jeg har siden da forsøgt at replikere retten i mit eget køkken, og kan kun på det varmeste anbefale at prøve at gøre kunsten efter :-)
(Til 2 personer - ca. 60 minutter)
Du skal bruge:
- 1 rød/orange peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 finthakket løg
- 1 gulerod, finthakket
- 1 halv stilk bladselleri, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 dåse hakkede flåede tomater
- 200 g hakket oksekød
- 1 æg
- Ca. 2 spsk mel
- Olivenolie
- 200 g paste penne (Rigatoni)
- ½ tsk tørret hakket chili
- ½ tsk tørret timian
- ½ tsk tørret basilikum
- Ca. 4 spsk revet parmesan
- 1 kugle frisk mozarella skåret i skiver
Sådan gør du
Halvér og fjern kernerne fra peberfrugten. Pil rødløgget og skær det i halve. Bag begge dele i ovnen ved 200 grader ca. 30 minutter mens du forbereder resten.
Tomatsauce
Svits løg, gulerod, selleri og halvdelen af hvidløget i rigeligt olivenolie i ca. 5 minutter. Tilsæt chili samt halvdelen af timian og basilikum. Tilsæt tomaterne samt salt og peber. Skru ned og lad simre.
Kødboller
Rør oksekødet sammen med æg, det finthakkede løg, resten af hvidløget, timian og basilikum, ca. 1 spsk mel samt ca. 1 spsk revet parmesanost samt salt og peber. Rør grundigt alle ingredienserne sammen indtil farsen er meget sammenhængende. Rul farsen til små kødboller - brug en stor teskefuld fars til hver kødbolle, så der bliver ca. 15 kødboller i alt. Kødbollerne rulles lettest ved at have lidt mel på hænderne. Slut med at ryste ovenskydende mel af, men lad endelig lidt sidde tilbage, da det sikrer at de bliver faste og sprøde når de steges.
Kog pastaen i en gryde med rigeligt kogende vand og rigeligt salt ca. 8 minutter.
Kødbollerne steges gyldne i olivenolie ca. 5-7 minutter og vendes jævnligt.
Samling
De bagte løg skæres i mindre stykker. Skindet fjernes fra peberfrugterne og "kødet" skæres i strimler. I et ildfast fad blandes den kogte pasta med rødløg og peber. Tomatsaucen tilsættes og blandes forsigtigt i. Kødbollerne fordeles i pastablandingen. Mozarella-skiver fordeles over fadet og der drysses yderligere med ca. 1 spsk parmesan.
Retten bages i ovnen i ca. 15 minutter eller indtil mozarellaosten er gylden og smeltet.
Serveres rygende varm toppet med resten af den revne parmesan.