blog.werx

Bagerens mørke kokossnitter smager på de gode dage fantastisk, men på de dårlige kan det desværre også være en tør og kedelig oplevelse. Derfor er det jo oplagt at lave dem selv.

Efter lige Googling fandt jeg denne opskrift:
http://www.madopskrifter.nu/Opskrifter/Kokossnitter.opskrift?0=10088

Udgangspunktet i opskriften er 30 styk, hvilket for de fleste nok er lidt i overkanten, så jeg valgte at "nedskalere" til 8 styk. Det giver nogle "skæve" mængder, men hvad værre er; dejmængden passer langt fra til mængden af fyld (giver mere end dobbelt så meget dej som nødvendigt).

Her er så min version.

8 stk.

Du skal bruge:

• 200 g mel
• 50 g flormelis
• 125 g smør
• 1 tsk vaniliesukker
• 1 æg
• 125 g kokosmel
• 250 g sukker
• 25 g kakao
• 3 æggehvider
• Ca. 50 g hindbærmarmelade

Sådan gør du:

Mel, flormelis og vaniliesukker blandes. Smør smuldres i til det har konsistens som grove brødkrummer (brug evt. en gaffel så du ikke får varmet smørret for meget op). Saml dejen med ægget til en glat kugle og sæt på køl i 30-60 minutter.

Rul den kolde dej ud til et rektangel på 20 x 30 cm. Læg bagepapir i bunden af en form af tilsvarende størrelse, og læg dejen heri. Bag bunden ved 225 grader i ca. 6-8 minutter til den er let gylden i kanterne. Lad bunde køle af i ca. 10-15 minutter.

Kom kokosmel, sukker, kakao og æggehvider i en kasserolle og varm det op til det smelter godt sammen til en tyk "kokos-kakao-grød" - tilføj evt. 1-2 spsk vand hvis det virker for tørt.

Når bunden er kølet af fordeles hindbærmarmelade i et tyndt lag på bunden. Kom kokos-kakao-massen ovenpå og fordel det så jævnt som muligt og således at der ikke er "huller". Bag i yderligere 20-25 minutter. Den skal virke sprød på toppen, men samtidig give lidt efter; så ved du at den stadig er lækker og "saftig" i midten.

Lad kagen køle af og skær ud i 8 store snitter - eller flere mindre, hvis du er til det :-)

Siden jeg første gang spiste på "Ask Italian" i Brighton har jeg været forelsket i deres ovnbagte "RIGATONI DI MANZO PICCANTE" - en fantastisk velsmagende kombination af små oksekødboller, penne (Rigatoni), tomat, ost m.m.

Jeg har siden da forsøgt at replikere retten i mit eget køkken, og kan kun på det varmeste anbefale at prøve at gøre kunsten efter :-)

(Til 2 personer - ca. 60 minutter)

Du skal bruge:

• 1 rød/orange peberfrugt
• 1 rødløg
• 1 finthakket løg
• 1 gulerod, finthakket
• 1 halv stilk bladselleri, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse hakkede flåede tomater
• 200 g hakket oksekød
• 1 æg
• Ca. 2 spsk mel
• Olivenolie
• 200 g paste penne (Rigatoni)
• ½ tsk tørret hakket chili
• ½ tsk tørret timian
• ½ tsk tørret basilikum
• Ca. 4 spsk revet parmesan
• 1 kugle frisk mozarella skåret i skiver

Sådan gør du

Halvér og fjern kernerne fra peberfrugten. Pil rødløgget og skær det i halve. Bag begge dele i ovnen ved 200 grader ca. 30 minutter mens du forbereder resten.

Tomatsauce

Svits løg, gulerod, selleri og halvdelen af hvidløget i rigeligt olivenolie i ca. 5 minutter. Tilsæt chili samt halvdelen af timian og basilikum. Tilsæt tomaterne samt salt og peber. Skru ned og lad simre.

Kødboller

Rør oksekødet sammen med æg, det finthakkede løg, resten af hvidløget, timian og basilikum, ca. 1 spsk mel samt ca. 1 spsk revet parmesanost samt salt og peber. Rør grundigt alle ingredienserne sammen indtil farsen er meget sammenhængende. Rul farsen til små kødboller - brug en stor teskefuld fars til hver kødbolle, så der bliver ca. 15 kødboller i alt. Kødbollerne rulles lettest ved at have lidt mel på hænderne. Slut med at ryste ovenskydende mel af, men lad endelig lidt sidde tilbage, da det sikrer at de bliver faste og sprøde når de steges.

Kog pastaen i en gryde med rigeligt kogende vand og rigeligt salt ca. 8 minutter.

Kødbollerne steges gyldne i olivenolie ca. 5-7 minutter og vendes jævnligt.

Samling

De bagte løg skæres i mindre stykker. Skindet fjernes fra peberfrugterne og "kødet" skæres i strimler. I et ildfast fad blandes den kogte pasta med rødløg og peber. Tomatsaucen tilsættes og blandes forsigtigt i. Kødbollerne fordeles i pastablandingen. Mozarella-skiver fordeles over fadet og der drysses yderligere med ca. 1 spsk parmesan.

Retten bages i ovnen i ca. 15 minutter eller indtil mozarellaosten er gylden og smeltet.

Serveres rygende varm toppet med resten af den revne parmesan.

Jeg er helt sikkert ikke den eneste der er vokset op med en forkærlighed for Nutella. Det er ingen hemmelighed, at det næppe er verdens sundeste "pålæg", men godt er det og på et rundstykke i weekenden går det da nok også ...

Men hvorfor nøjes? Kunne man ikke lave en "hjemmelavet Nutella"? og måske endda få det til at smage endnu bedre? Jo!

I min barndom var det ren lykke når min morfar lavede "chokoladesmør" og minderne om, hvor godt det smagte, blev da heller ikke gjort til skamme da jeg fik gravet opskriften frem. Dette er simpelthen et helt igennem fantastisk produkt at smøre på brødet, når det skal være ekstra lækkert - og så er det oven i købet super nemt at lave.

Du skal bruge:

• 100 gram mørk chokolade
• 100 gram flormelis
• 100 gram smør
• 1 æg
• ½ dl mælk

Det er nu ganske fantastisk, når man går og tror, at man mestrer noget – og så pludselig opdager, at der stadig er rum for forbedring :-)

Jeg har gennem længere tid (læs: år!) arbejdet på at gøre mine hjemmelavede pizzaer helt perfekte. Efterhånden er jeg nået et godt stykke vej og har fået styr på både dej-sammensætning, hævning, udrulning, topping … og bagning. Troede jeg.

Jeg har tidligere læst om andre, der har bagt pizza i kuglegrill, men ikke selv prøvet. Efter at have fået “konverteret” et helt standard ciabatta-brød fra supermarkedet til et super-sprødt og lækkert brød i Weberen besluttede jeg mig endelig for at få afprøvet pizzabagning i kuglegrillen.

Dej, hævning og topping foregik som “sædvanligt”, dvs. som følger:

Pizzadej til ca. 4 pizzaer
Ca. 20 g gær
2½ DL lunket vand
1 tsk sukker
- smuldres og blandes i røreskål og lades stå ca. 10 minutter. Gæren opløses og sukkeret hjælper med at “aktivere” den.

1 spsk olivenolie
1 tsk salt
- tilsættes

Hvedemel, gerne italiensk type-00, tilsættes løbende mens dejen køres på køkkenmaskine. Tilsæt lidt mel af gangen og lad det hele tiden blive indarbejdet. Dejen skal slutteligt være sammenhængende og “fugtig”. Dejen kommes i en stor skål smurt med olivenolie, dækkes med klæde eller film og sættes i køleskabet i 4-5-6 timer.

Dejen tages ud af køleskabet ca. 1 time før den skal bruges, deles i passende stykker og formes til boller, der stilles til hvile under et klæde.

Klargøring af grill
Der tændes op i kuglegrillen på behøring vis – vær generøs med kullene, da der skal bruges meget varme. Jeg tænder altid op i en grillstarter, da det giver ensartede kul med høj varme. Kullene fordeles over hele grillen.

Pizzabagesten placeres på grillristen og låget lægges på. Lad grillen stå 15 minutter og lad pizzastenen blive glohed. Jeg lader både top- og bund-spjæld være fuldt åbne for at opnår maksimal varme.

Nu skal vi lave pizza!
Tag en pizza-dej-bolle og rul den tyndt ud på et godt melet bord. Vend den ind i mellem og sørg for, at den ikke hænger i bordet. Børst overskydende mel af og placér bunden på en godt melet pizzaspade.

Min personlige præference når der drejer sig om pizza-topping er, at der ikke skal for mange forskellige ting på. Simpelt og godt. Det engelske udtryk “less is more” rammer hovedet på sømmet i denne forbindelse.

Jeg bruger her en rest kødsauce (Bolognese), tomatsauce (fra ALDI – fås i to varianter til omkring kr. 8,- pr glas og kan varmt anbefales!), spansk chorizo, frisk mozarella og frisk basilikum. Først pizza-test er med kødsaucen og frisk, plukket mozarella.

Pizzaen føres over over pizzastenen i grillen og låget puttes hurtigt på igen. Så er det kun et spørgsmål om tålmodighed …

Modsat når jeg har bagt pizza i almindelig varmluftsovn, gør den tilsyneladende højere temperatur i kuglegrillen, at bunden opfører sig noget anderledes. Kanterne løfter sig i smukke bølger hele vejen rundt og bunden får derfor også de karakteristiske mørke områder, der hvor dejen har kontakt med stenen – vi taler ikke om at den bliver brændt, men nærmere “ristet”, samtidig med, at den får en super-elegant sprødhed, som hos mig vækker minder tilbage til adskellige rejser til Italien.

Når bunden begynder at bule op, kanterne bliver sprøde og fyldet er tydeligt tilberedt tages pizzaen af grillen, toppes med fx frisk basilikum og nydes med passende rødvin :-)

Inspireret (kraftigt) af en Jamie Oliver-opskrift prøvede jeg idag en ny variant i den uendelige verden af pastaretter. I en kedelig kogebog ville det hedde "Spaghetti med brødkrummer", men det er så meget, meget mere end det! Pangritata er en skøn måde at få brugt et stykke halvtørt, kedeligt brød - og samtidig få lækker, velsmagende mad ud af det.

Tid: Ca. 20 minutter

Ingredienser

1 ciabattabolle
200 g spaghetti (gerne af fuldkorn)
100 g pancetta
2 fed hvidløg
2 tsk tørret timian eller friske timianblade
2 tsk knust tørret chili (eller efter smag)
Hakket persille
Ca. 1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

En halvkedelig ciabattabolle e.l. smides i blenderen og der køres et par sekunder, til den er adskilt i "brød-atomer" - dog uden helt at blive til rasp. Rigeligt med olivenolie kommes på en meget varm pande, og straks kommes brødkrummer på sammen med et finthakket eller knust fed hvidløg og timian. Sautér et par minutter og rør jævnligt i blandingen. Når det er gyldent, lægges det på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir. Reelt set, har du nu lavet meget små brødcrouton'er :-)

Spaghetti koges al-dente, dvs. typisk 10 minutter i rigeligt saltet vand.

Mens pastaen koger, steges nogle skiver pancetta sprøde på panden. Man kan sikkert godt slippe afsted med at bruge almindelig bacon, men til denne ret vil jeg dog anbefale at skaffe pancetta, da den har en mere "autentisk" smag og ikke på samme måde som bacon gør retten "røget". Pancettaen tages af panden og deles eventuelt i mindre stykker.

På panden (nu på svag varme) kommes igen olivenolie sammen med et fintsnittet hvidløgsfed og et par teskefulde (eller efter smag) knust tørret chili. Spaghettien drænes og kommes på panden og blandes hurtigt med chili-hvidløgs-olien. Pancetta blandes ligeledes i sammen med en del af pangritataen.

Servering

Server spaghettien i en stor varm tallerken, drysset med rigeligt pangritata og rigeligt hakket persille.

Tomatsuppe er dejligt, men kan også være en smule kedeligt. For variationens skyld kiggede jeg derfor efter en mere spicy udgave og fandt en i det mexikanske køkken.

Den er ufattelig nem og virker næsten for let ved sin brug af dåse-ingredienser, men tag ikke fejl; tomater på dåse har uendelig meget mere smag end de små vandballoner man kan køber på denne (kolde) årstid.

Tid: Ca. 1 time og 10 minutter.

Ingredienser

2 stk. kyllingbryster, fri for skind og ben
1 ds Heinz tomatsuppe
1 ds hakkede flåede tomater
½ glas medium hot salsa
2 gulerødder i fine tern
2 kartofler i fine tern
1 porre i tynde skiver
1 fed hvidløg, finthakket
0,75 L hønse- eller grøntsagsbuillon (fx 2 buillonterninger rørt ud i kogende vand)
Salt & peber

Fremgangsmåde

Svits kort hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt kyllingbryst og svits det kort sammen. Tilsæt buillon og lad simre under låg i ca. 30 minutter.
Tag kyllingkødet op og gem buillonen. Skær kyllingkødet i små tern og stil til side.
Kom lidt olie i gryden og sautér kort gulerødder, porre og kartofler. Tilsæt salsa, hakkede tomater, tomatsuppe samt kyllingkødet og bland godt. Tilsæt ca. halvdelen af buillonen indtil suppen har en passende konsistens. Gem resten, så du kan spæde til senere, hvis suppen bliver for tyk.
Lad simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Server suppen alene eller toppet med finthakket frisk persille og/eller sprødstegte bacontern.
Til suppen kan desuden serveres fx hvidløgsbrød eller grillede tortillas lagt sammen med ost.

Hvad er bedre end eksperimenter der kan spises?

Når Kahlua møder grofthakket Valrhona-chokolade og chokoladesauce i en cremet flødeis danser nydelsen rundt på tungen. Målene er som så ofte i mit køkken lidt på "slump", men dog ikke så upræcise at det kan gå galt.

2 æggeblommer (pasteuriserede)
1 helt æg (pasteuriseret)
50 g mørk sukkersirup
2 tsk. vanillesukker
2 dl piskefløde
1 dl mælk
½ dl Kahlua
50 g grofthakket chokolade
Chokoladesauce (ja, Dr Oetker er ok her :-) )

Æg, sukkersirup og vanillesukker piskes godt sammen. Fløde, mælk og Kahlua piskes grundigt i.

Køres på ismaskine i ca. 30 minutter. Efter ca. 20 minutter tilsættes den hakkede chokolade.

Når isen er færdigrørt hældes halvdelen i en passende bøtte, chokoladesauce hældes over i striber, og resten af isen ovenpå. Isen sættes i fryseren indtil lækkersultenheden ikke kan bære det længere :-)

Kan med fordel serveres med chokoladevafler og toppes med chokoladesauce.