Det er nu ganske fantastisk, når man går og tror, at man mestrer noget – og så pludselig opdager, at der stadig er rum for forbedring :-)
Jeg har gennem længere tid (læs: år!) arbejdet på at gøre mine hjemmelavede pizzaer helt perfekte. Efterhånden er jeg nået et godt stykke vej og har fået styr på både dej-sammensætning, hævning, udrulning, topping … og bagning. Troede jeg.
Jeg har tidligere læst om andre, der har bagt pizza i kuglegrill, men ikke selv prøvet. Efter at have fået “konverteret” et helt standard ciabatta-brød fra supermarkedet til et super-sprødt og lækkert brød i Weberen besluttede jeg mig endelig for at få afprøvet pizzabagning i kuglegrillen.
Dej, hævning og topping foregik som “sædvanligt”, dvs. som følger:
Pizzadej til ca. 4 pizzaer
Ca. 20 g gær
2½ DL lunket vand
1 tsk sukker
- smuldres og blandes i røreskål og lades stå ca. 10 minutter. Gæren opløses og sukkeret hjælper med at “aktivere” den.
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
- tilsættes
Hvedemel, gerne italiensk type-00, tilsættes løbende mens dejen køres på køkkenmaskine. Tilsæt lidt mel af gangen og lad det hele tiden blive indarbejdet. Dejen skal slutteligt være sammenhængende og “fugtig”. Dejen kommes i en stor skål smurt med olivenolie, dækkes med klæde eller film og sættes i køleskabet i 4-5-6 timer.
Dejen tages ud af køleskabet ca. 1 time før den skal bruges, deles i passende stykker og formes til boller, der stilles til hvile under et klæde.
Klargøring af grill
Der tændes op i kuglegrillen på behøring vis – vær generøs med kullene, da der skal bruges meget varme. Jeg tænder altid op i en grillstarter, da det giver ensartede kul med høj varme. Kullene fordeles over hele grillen.
Pizzabagesten placeres på grillristen og låget lægges på. Lad grillen stå 15 minutter og lad pizzastenen blive glohed. Jeg lader både top- og bund-spjæld være fuldt åbne for at opnår maksimal varme.
Nu skal vi lave pizza!
Tag en pizza-dej-bolle og rul den tyndt ud på et godt melet bord. Vend den ind i mellem og sørg for, at den ikke hænger i bordet. Børst overskydende mel af og placér bunden på en godt melet pizzaspade.
Min personlige præference når der drejer sig om pizza-topping er, at der ikke skal for mange forskellige ting på. Simpelt og godt. Det engelske udtryk “less is more” rammer hovedet på sømmet i denne forbindelse.
Jeg bruger her en rest kødsauce (Bolognese), tomatsauce (fra ALDI – fås i to varianter til omkring kr. 8,- pr glas og kan varmt anbefales!), spansk chorizo, frisk mozarella og frisk basilikum. Først pizza-test er med kødsaucen og frisk, plukket mozarella.
Pizzaen føres over over pizzastenen i grillen og låget puttes hurtigt på igen. Så er det kun et spørgsmål om tålmodighed …
Modsat når jeg har bagt pizza i almindelig varmluftsovn, gør den tilsyneladende højere temperatur i kuglegrillen, at bunden opfører sig noget anderledes. Kanterne løfter sig i smukke bølger hele vejen rundt og bunden får derfor også de karakteristiske mørke områder, der hvor dejen har kontakt med stenen – vi taler ikke om at den bliver brændt, men nærmere “ristet”, samtidig med, at den får en super-elegant sprødhed, som hos mig vækker minder tilbage til adskellige rejser til Italien.
Når bunden begynder at bule op, kanterne bliver sprøde og fyldet er tydeligt tilberedt tages pizzaen af grillen, toppes med fx frisk basilikum og nydes med passende rødvin :-)